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사업명 : 호남광역경제권 선도산업 육성사업
과제명 : 토종 발효미생물을 이용한 고부가가치 발효식품개발
사업기간 : 2012.06.01 ~ 2015.04.30 (35개월)
수행기관 : 대상(주), (재)발효미생물산업진흥원, 농업회사법인 순창장류(주), 대상 FNF
사업목표
  • 전통발효식품으로부터 내려온 토종미생물을 분리, 개량을 통한 자원 확보
  • 기능성이 부여된 고부가가치 발효식품 개발 및 산업화
  • 기능성 장류제품을 적용한 2차 가공(과채절임/발효조미액) 산업화
사업내용
  • 항고지혈 성분 Monacolin K를 생성하는 Aspergillus속 곡자의 육종 및 장류제품화
  • 우수 효모를 이용한 고품질 향미장류 개발
  • 고기능성 메주 및 된장/간장 제조 산업화 연구
  • 미생물 중 산업(장류, 절임류)적용가능 미생물의 선별 및 발효기술 확립
  • 기능성 발효소스를 이용한 고품질 절임류 개발