순창군, 「만화로 보는 전통장류의 이해」매뉴얼 발간

- 농림부·순창군, ‘만화로 보는 전통장류 이해’ 매뉴얼 제작 -

전통장류의 본고장인 순창군, (재)발효미생물산업진흥원(이하 진흥원)이 농림축산식품부와 함께 『만화로 보는 전통장류의 이해』를 발간했다.

『만화로 보는 전통장류의 이해』는 우리나라의 장류 역사와 전통식품 문화 계승을 위해 2021년도 장류 기능성 규명(안전성 모니터링)사업을 통해 발간된『전통장류 제조관리 매뉴얼』의 이해력을 높이기 위하여 만화로 발간되었으며, 일반인과 장류 제조업체 관련 종사자들의 쉬운 이해를 통해 우수한 품질의 전통장류를 제조하는데 도움을 주고자 제작되었다.

이번에 발간되는『만화로 보는 전통장류의 이해』에는 ▲ 전통장류의 특성 이해 ▲ 전통장류 제조 이해 ▲ 전통장류 관리 이해 ▲ 전통장류 공장 이해 등으로 구성되었다.

특히, 『만화로 보는 전통장류의 이해』는 전통장류에 대한 정보와 장류 제조공정별 관리 요소, 주의점 등을 제시하여 우수한 품질 유지를 위한 정보를 제공함으로써 소규모 기업체에서도 쉽게 이해할 수 있는 정보를 포함하고 있으며, 장류 생산 관리계획 등 생산공장 구축에도 도움을 줄 수 있는 다양한 정보를 이해하기 쉽게 만화로 담아냈다.

농림축산식품부는 “장류는 우리 고유의 전통식품으로 세대를 이어 후손들에게 오래도록 남겨야 할 소중한 문화유산으로서 국가 차원의 관심과 지원이 필요합니다.”라고 밝혔으며, 진흥원 정도연 원장은 “한국의 전통장류는 시대의 변화에 맞게 변모하여 새로운 도약을 준비하고 있으며, 이번에 발간한 『만화로 보는 전통장류의 이해』가 이러한 장류 산업 부흥의 기반이 되는 자료로 널리 활용되기를 바란다.”라고 기대감을 비추었다.