일 시

교육시간

내 용

1일차

(06월 19일)

11:00 ~ 12:00

□ 오리엔테이션

- 등록

- 교육운영일정 및 진행방법 안내

13:00 ~ 15:00

□ 전통장류 재료학

- 발효식품 원재료 선별, 구입법

- 재료관리, 보관

15:00 ~ 17:00

□ 전통메주 제조 실습

- 콩 증자 방법

- 메주 성형법

- 메주 숙성 및 보관법

2일차

(06월 20일)

10:00 ~ 12:00

□ 장류와 미생물

- 발효미생물학

13:00 ~ 15:00

□ 전통장류의 산업화

- 전통장류의 마케팅 개념 정리

- 전통식품의 산업화 가능성

- 성공적인 전통식품의 런칭 사례

15:00 ~18:00

□ 푸드 스타일링

- 식품 디자인 전반

- 플레이팅 기법

- 푸드 코디네이팅 기법

3일차

(06월 21일)

10:00 ~ 12:00

□ 장류의 조리과학

- 장류제조 원재료의 이화학, 물리적 특성변화

- 장류제조를 위한 계량법

13:00 ~ 15:00

□ 전통고추장 제조 실습

- 고추장의 개요 및 분류

- 전통고추장과 공장형 고추장의 차이

- 발효 및 관여 미생물

- 제조 실습

15:00 ~ 17:00

□ 순창 메주공장 견학

4일차

(07월 03일)

10:00 ~ 12:00

□ 저장처리 및 용기

- 식품의 저장법과 장류제조 시 응용

- 전통저장법 - 옹기 등

- 식품용기와 장류

13:00 ~ 15:00

□ 전통청국장 제조 실습

- 콩 선별법

- 청국장 제조원리

- 청국장의 영양학적 의의

- 청국장의 활용 방법

5일차

(07월 04일)

10:00 ~ 12:00

□ 전통식품 포장 이론

- 식품 포장 기본

- 식품 포장 설계 사례

- 푸드 패키징 기법

- 식품 살균 및 포장 방법

13:00 ~ 16:00

□ 전통식품 포장 실습

- 식품 패키징 포장 실습

16:00 ~ 18:00

□ 된장, 간장 제조 실습

- 된장의 정의 및 분류

- 재래식, 공장식 제조원리 및 차이점

- 된장의 활용 방법

- 된장 제조법

- 염도 맞추기

6일차

(07월 05일)

10:00 ~ 12:00

□ 식품과 품질관리

- 농산물과 농식품의 차이

- 식품 풀질관리

- 전통장류의 표시기준

- 전통식품 관련 법규

13:00 ~ 15:00

□ 장류제조 위생관리

- 식품위생의 개요

- 식중독의 분류

- 식품종사자의 개인 위생기준

15:00 ~ 16:30

□ 장류제조사 2급 자격 시험

- 유형 : 객관식 50문항(사지선다형)

- 합격기준 : 60점 이상

16:30 ~ 17:00

□ 수료식

7일차

(07월 10일)

09:00 ~ 19:00

□ 우수기업 벤치마킹

- 장류제조기업 견학

총 7일차

총 45시간