일 시

교육시간

내 용

1일차

(04월 12일)

09:00 ~ 10:00

□ 오리엔테이션

- 등록, 교육운영 일정 및 진행 방법 안내

10:00 ~ 12:00

□ 전통장류 재료학

- 발효식품 원재료 선별, 구입법

- 재료관리, 보관

13:00 ~ 15:00

□ 전통메주 제조 실습

- 콩 증자 방법

- 메주 성형법, 메주 숙성 및 보관법

15:00 ~ 18:00

□ 전통청국장 제조 실습

- 콩 선별법

- 청국장 제조원리, 청국장의 영양학적 의의

- 청국장의 활용 방법

2일차

(04월 13일)

10:00 ~ 12:00

□ 장류와 미생물

- 발효미생물학

13:00 ~ 16:00

□ 전통식품 포장 이론

- 식품 포장 기본, 식품 포장 설계 사례

- 푸드 패키징 기법, 식품 살균 및 포장 방법

16:00 ~ 18:00

□ 전통장류의 산업화

- 전통장류의 마케팅 개념 정리

- 전통식품의 산업화 가능성

- 성공적인 전통식품의 런칭 사례

3일차

(04월 14일)

10:00 ~ 12:00

□ 장류의 조리과학

- 장류제조 원재료의 이화학, 물리적 특성 변화

- 장류제조를 위한 계량법

13:00 ~ 15:00

□ 전통고추장 제조 실습

- 고추장의 개요 및 분류

- 전통고추장과 공장형 고추장의 차이

- 발효 및 관여 미생물

- 제조 실습

15:00 ~ 18:00

□ 순창 메주공장, 발효소스토굴, 발효미생물산업진흥원 견학

4일차

(04월 19일)

10:00 ~ 12:00

□ 저장처리 및 용기

- 식품의 저장법과 장류제조 시 응용

- 전통저장법, 옹기 등, 식품용기와 장류

13:00 ~ 17:00

□ 전통식품 포장 실습

- 식품 패키징 포장 실습

5일차

(04월 20일)

09:00 ~ 12:00

□ 푸드 스타일링

- 식품 디자인 전반

- 플레이팅 기법, 푸드 코디네이팅 기법

- 전통 장류 활용 소스 제조 실습

13:00 ~ 16:00

□ 된장, 간장 제조 실습

- 된장의 정의 및 분류

- 재래식, 공장식 제조원리 및 차이점

- 된장의 활용 방법

- 된장 제조법, 염도 맞추기

6일차

(04월 21일)

10:00 ~ 12:00

□ 식품과 품질관리

- 농산물과 농식품의 차이

- 식품 품질관리

- 전통장류의 표시기준, 전통식품 관련 법규

13:00 ~ 15:00

□ 장류제조 위생관리

- 식품위생의 개요

- 식중독의 분류, 식품 종사자의 개인 위생기준

15:00 ~ 16:30

□ 장류제조사 2급 자격 시험

- 유형 : 객관식 50문항(사지선다형)

- 합격기준 : 60점 이상

16:30 ~ 17:00

□ 수료식

7일차

(미정)

13:00 ~ 18:00

□ 된장, 간장 제조 실습(장가르기)

- 장가르기 방법(분리, 분쇄, 여과, 담기)

- 된장, 간장의 관능

- 자격시험 결과에 따른 자격증 발급

총 45시간